こんにちは、ぽこぱぱです。
毎回輝く女性に密着する「セブンルール」
よくネタが尽きないなと思いますが、
輝く女性はたくさんいますねぇ。
今回は6月12日放送回で密着する
「一汁二菜うえの 箕面店」の料理長である
出島光（でじまひかる）さんについて
取り上げていきたいと思います。
ミシュランの星持ちのお店で料理長。
しかも25歳という若さの出島さん。
一体どんな方なのでしょうか。
目次
出島光（でじまひかる）のWiki経歴・プロフィール
- 名前：出島光（でじまひかる）
- 生年月日：不明
- 年齢：２６歳
- 出身：石川県白山市
- 学歴：県立金沢商業高等学校、辻調理師専門学校
子供の頃から料理人を目指していた
出島さん。子供の頃は山の近くに
住んでおり、山菜などもよく食べていた
ということです。ちなみにお母さんが
料理好きだったのが今の出島さんに
大きく影響しているようですね。
県立金沢商業高等学校を卒業後は
2010年4月に大阪の辻調理師専門学校へ
進学し調理師としての道へ進みます。
そこでで学ぶうちに、出島さんは
日本料理の魅力に取りつかれたそうです。
辻調に通っている間には現在働いている
「一汁二菜うえの」でアルバイトを
していたそうで。なんでも勉強を兼ねて
食事をした時にお店感動したのが
きっかけだったそうです。
2012年には調理師養成施設調理技術
コンクールの全国大会で最高賞の
内閣総理大臣賞（1位）を受賞。
辻調卒業後は「一汁二菜うえの箕面店」に
就職しました。
出島光が一汁二菜うえの箕面店の料理長になった理由・経緯や現在は？
あのミシュランの2つ星をもつ名店の
「一汁二菜うえの」。築90年の料亭旅館を
改装した料亭で、辻調出身の上野法男さんが
作ったお店で、辻調出身者が板場に多く
居るお店です。
出島さんは全国1位の肩書はありましたが
就職後は何をやっても先輩から怒られる
ことばかりだったようで。5月には
オーナーに泣きつき、系列（？）の
和食居酒屋で働くことになりました。
その後、料理に対する気持ちが戻って
日本料理を突き詰めたいという思いを
新たにした出島さんは、出戻りという形で
「一汁二菜うえの」に復帰します。
そして、出島さんはお店で研鑽を積み、
2017年には25歳という若さ、しかも
男社会の板場で「料理長」に就任しました。
実際「一汁二菜うえの」では女性の
料理長は出島さんが初めてです。
出島さんが料理長に抜擢された理由は
「年齢でなく実力」というオーナーの
上野法男さんの方針によるもので、
出島さんは料理の才能と、修行により
お店の味をしっかり出せるから、という
理由で料理長に抜擢されました。
出島さんは最近では茶道や書道といった
日本の伝統文化も習っているようです。
作法や品書きの書なども必要ですし、
チャレンジをする精神が素晴らしいですね。
出島光（一汁二菜うえの料理長）の収入・年収は？
そんな若いながらも評判の高いお店の
料理長を務める出島さんですが、
収入の方はどんなものなんでしょうか。
一般的な調理師の平均的な年収が
300～400万円程度と言われています。
実際、名門のお店でも雇われだと
そこまで給料は高くは無いとも聞きます。
まだまだ若い料理長ですので、
一般的な高級店の料理長クラスよりは
もらっていないんじゃないかな、と
予想します。5、600万くらいかな～。
独立して自分でお店を出して成功すれば
「自分の味」を表現できますし、
収入も上がってきそうですね。
もちろんその分責任も増しますが。
出島光の働く一汁二菜うえの箕面店の場所や口コミは？
出島さんが料理長を務めている
「一汁二菜うえの箕面店」は
大阪の北摂にあります。
四季折々の自然に恵まれた場所で、
風情ただようお店となっています。
店名
- 一汁二菜うえの 箕面店
住所
- 大阪府箕面市箕面公園2-5
電話番号
- 072－745－0699
定休日
- 月曜日・火曜日
営業時間
- 12:00～14:00（L.O.14:00）
- 18:00～20:00（L.O.20:00）
アクセス
- 阪急「箕面駅」から徒歩８分
食べログでの評価は3.5で、口コミも
上々のようですね。価格帯は
夜で15000円くらいから、といった
感じでしょうか。ミシュラン星持ちと
してはリーズナブルかもしれません。
出島光の彼氏や結婚は？
現在26歳の出島さん。日常を料理に捧げて
いなければこの若さでミシュランの星を
持っているお店の料理長になれるとは
思えませんが、彼氏さんや結婚などは
どうなんでしょうかね。
今の所、情報はありませんでしたが
結構狭い世界の料理界ですし、
職場やお客さんなどとの繋がりで
結婚される方も多そうだなと勝手に
思ったりしました。
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アナタに朗報です。フジテレビが提供する
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一応は「有料サービス」となっていますが
無料お試し期間が1ヶ月あります。
その期間で見たいものを見てしまうのが
経済的と言えるでしょうね。
私は「人志松本のすべらない話」とかを
見ていましたねー。あと「ワンピース」や
「進撃の巨人」などのアニメもあるので
意外と有料になっても使っています。
